Glasmästarsill

Från det att man börjar vattna ur sillen tills den är klar tar det 6 dagar.

8 sillfiléer
1 gul lök
1 rödlök
1 morot
ca 10 g färsk ingefära

Lag: 
2 dl ättiksprit, 12%
5 dl strösocker
7 dl vatten
6 lagerblad
1 tsk hela kryddpepparkorn
1 tsk hela vitpepparkorn
1 tsk hela svartpepparkorn
1 knippe dill

Inläggning:
1 gul lök
1 rödlök
1 morot
10 g färsk ingefära
10 g färsk pepparrot
1 knippe dill
2 tsk gula senapskorn
4 vitpepparkorn
4 lagerblad

Dag 1:
Lägg sillfiléerna i en bunke och täck med vatten. Låt stå i 2 dygn. Byt vatten 1 gång.

Dag 3: 
Skär sillen i ca 2 cm tjock bitar. Skala och skiva gul lök, rödlök, morot och ingefära. Varva sillbitarna och grönsakerna i en rymlig glasburk. Låt stå med lock över natten.

Koka ihop ingredienserna till lagen på svag värme i ca 10 minuter. Låt stå i kylen över natten.

Dag 4:
Sila lagen.

Lyft upp sillen och ta bort grönsakerna.

Skala och skiva gul lök, rödlök, morot, ingefära och pepparrot till inläggningen och grovhacka dillen.

Varva sillen och inläggningsgrönsakerna med kryddorna i en glasburk och slå på lagen.

Låt stå kallt i ytterligare 2 dygn.