Bulgursallad med frukt och rostade nötter

Detta är en riktigt god sallad som passar som tillbehör till kyckling eller kött. Fungerar också som en "egen" rätt tillsammans med lite bröd.

4 portioner

1,5 dl bulgur (har gjort med couscous någon gång, det blir också gott)
2 persikor
1,5 dl jordgubbar eller hallon
2 hg chèvreost
1 dl hasselnötter (använde salta cashewnötter när jag gjorde detta sist)
1 påse salladsskott (80 g)
2 msk olivolja
1/2 citron (2 msk färskpressad juice)
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
1 kruka mynta (kan uteslutas)

Koka bulgur enligt förpackningens anvisningar.

Kärna ur persikorna och skär dem i klyftor. Skölj och dela jordgubbarna.

Smula chèvren. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna några minuter.

Varva bulgur med frukt, chèvre, nötter och sallad.

Blanda olja, citronsaft, salt och peppar och vänd ihop med salladen. Toppa ev. med mynta eller ärtskott.

Koka