Lobster roll

4 personer

nästan en hel limpa oskivat vitt formbröd

2 ganska så små humrar
ca 1 dl creme fraiche
1 stor matsked färsk majonnäs
några droppar pressad citron

en stor klick smör

Ta ut allt hummerkött ur humrarna (även ur klorna) och skär i mindre bitar. Blanda med crème fraîche, majonnäs och smaka av med citron.

Skär 4 stycken ca 3-cmtjocka skivor av formbrödet. Skär ett snitt i varje brödbit så att det blir som en klämma. Stek brödet på medelvärme i smör tills de fått fin färg.

Låt brödet svalna något och fyll det med hummerröran.

Servera med en sallad, hemmagjorda pommes frites och smörsås med vitlök och citron.

•  

Smörsås med citron och vitlök

3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk vitvinsvinäger
1 dl matlagningsvin
250 g smör
1 msk citronsaft från färsk citron
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar

Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint.

Blanda löken med vinäger och matlagningsvin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften, det tar ungefär 5 minuter.

Ta fram en ny kastrull och sila över såsen (sila bort löken).

Sätt tillbaks kastrullen på medelvärme och klicka i smöret samtidigt som du rör under kraftig vispning tills du har en slät sås.

Ta kastrullen från värmen och smaka av såsen med salt, vitpeppar och citronsaft.

Vitt formbröd

2 limpor

50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör
2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret och tillsätt vattnet. Värm till 37°.

Smula ner jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör runt.

Tillsätt salt och mjöl. Knåda i maskin ca 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar som formas till limpor. Lägg i 2 smord, avlånga "sockerkaksformar"  och låt jäsa ytterligare 40 minuter.

Baka brödet långt ner i ugnen i ca 40 minuter eller till 96° innertemperatur.

Gratinerad fläskfilé

6 personer

2 putsade fläskfiléer
smör
salt och peppar

4 dl riven, gärna lagrad, ost
ca 1/2 pkt frusen persilja (eller motsvarande mängd färsk)
2 msk tomatpesto

Sätt ugnen på 225°.

Skiva upp filén i knappt centimetertjocka skivor och stek dem med salt och peppar. De ska vara nästan färdigstekta.

Rör ihop osten med persilja och pesto och fördela över köttbitarna. Fram t o m hit kan man förbereda i god tid innan.

Gratinera i ugnen i 5-10 minuter.

Servera gärna med potatisgratäng och vinbärsgelé.