Päron i ugnen med aftereightchokladsås

4 portioner

4 päron
8 mm-tunna skivor smör
ca 1 msk råsocker
ca 1 tsk vaniljsocker
8 skivor after eight

1 dl vispgrädde
8 skivor after eight

vispad grädde till servering


Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg dem i en ugnsfast form. Hyvla över en tunn skiva smör. Strö över lite råsocker och vaniljsocker. Sätt in i ugnen i 180° varmluftsugn i 20-30 minuter. Känn efter så att päronen är lagom mjuka. Lägg 1 skiva after eight på varje päronhalva när du tar ut päronen ur ugnen. Låt svalna något.

Under tiden som päronen är i ugnen är det dags att göra chokladsåsen. Koka upp vispgrädden. Ta grädden från plattan och smält ner after eight-skivorna. Rör runt till en slät chokladsås.

Servera päronen ljumna tillsammans med chokladsåsen och den vispade grädden.

Roy Fares limecheesecake

Botten: 
2 hg digestivekex
1 hg smör
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader och smält smöret i en kastrull. Mixa kexen fint i en matberedare. Tillsätt vaniljsocker och häll över smöret. Blanda ordentligt.

Tryck ut blandningen jämnt i botten av en springform, 23-24 cm i diameter. Lägg först ett bakplåtspapper i botten av formen. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna.

Cheesecakesmet:
9 hg färskost
250 g strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk vetemjöl
2 hg gräddfil
165 g ägg (ca 3 stycken)
30 g äggula (ca 2 stycken)
1/5 dl limesaft
finrivet skal från limefrukten

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Vispa färskost, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl fluffigt. Vispa i 3-4 minuter och vispa sedan ner gräddfilen. Vänd därefter ner ett ägg i taget och rör sen ner äggulor och lime. Blanda noga.

Häll smeten i formen och sätt in den i ugnen.

Sänk värmen direkt till 120 grader och grädda i 50-60 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i ugnen på eftervärme i ytterligare 30-40 minuter. Låt svalna.

Ställ cheesecaken i kylen i minst 6 timmar, gärna längre, så att den stelnar ordentligt.


Italiensk maräng: 
90 g äggvita (ca 3 stycken)
180 g strösocker
75 g vatten

Koka strösocker och vatten till 121 grader. Börja vispa äggvitan i maskin eller med elvisp när sockervattnet börjar koka. När sockervattnet är 121 grader hälls det med tunn stråle ner i äggvitan under vispning. Vispa tills marängen är kall.

Ta cheesecaken ur formen och bred över marängen. Bränn av ytan med en gasbrännare.

Citronbiskvier

Botten: 
5 hg mandelmassa
2 äggvitor
1/2 dl strösocker


Fyllning: 
250 g mjukt smör
1 citron (saften+skalen
1 tsk vaniljsocker
3-4 dl florsocker
2 äggulor

Topping: 
200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan i en skål. Rör ihop med äggvita och socker.

Klä en långpanna (ca 25x30 cm) och fördela mandelmassebotten. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.

Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen.

Låt botten svalna helt innan du breder ut fyllningen. Ställ formen i kylen och låt smörkrämen stelna.

Smält chokladen och bred över den. Skär i lagom stora bitar när chokladen börjat stelna lite. Vänta inte tills chokladen stelnat helt!

Panerad fetaost med tzatziki och klyftpotatis

3 portioner

3 hg fetaost
ca 1 dl vetemjöl
1 ägg
ca 1 dl ströbröd

smör att steka i

Skär osten i totalt 6 bitar. Vänd osten först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Stek osten i en stekpanna i smör eller olja tills den fått fin färg.

Servera med klyftpotatis, tzatziki och en sallad.

Hallondricka

250 g hallon
1,5 dl socker
1/2 dl vatten
saften från två pressade lime
saften från en pressad apelsin

1,5 liter mineralvatten

Värm hallon tillsammans med vatten och socker i en kastrull tills sockret smält. Ta kastrullen från värmen. Pressa ner saften från limefrukterna och apelsinen. Häll allt genom en sil och "mosa" allt genom silen, så att du får bort alla kärnor. Låt kallna.

Blanda hallonpurén/saften med mineralvattnet.

Tacopaj

Pajdeg: 
100 g smör
3,5 dl vetemjöl
3 msk vatten
1 tsk salt

Fyllning: 
5 hg nötfärs
1 påse tacokrydda
1 lime
1 chili
1 gul lök
1 kvisttomat
4 dl creme frisch
150 g lagrad riven ost

Blanda alla ingredienser till pajdegen i en mixer. Tryck ut degen i en pajform eller springform. Ställ kallt i ca 30 minuter. Förgrädda degen i 225 grader ca 10 minuter.

Börja med fyllningen: Stek färsen i en stekpanna med lite olja. Tillsätt tacokryddad tillsammans med vatten enligt instruktionerna på påsen.

Hacka chilin i mindre bitar och blanda med köttfärsen. Tillsätt rivet skal och saft från limefrukten. Häll fyllningen i pajskalet. Lägg över tomatskivor.

Fortsätter ett lager creme fraiche och sist ett lager med riven ost.

Grädda pajen i 225 grader i ca 20 minuter.

rökig BBQ-sås

1,5 dl chilisås (av ketchuptyp)
1,5 dl ketchup
1,5-2 msk dijonsenap
2 tsk flytande honung
5 tsk farinsocker
2 msk liquid smoke essens
3 vitlöksklyftor
2 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 msk soya
salt och svartpeppar

Pressa vitlök riktigt fint. Lägg alla ingredienser förutom salt och peppar i en kastrull. Rör ihop och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Rör hela tiden så att såsen inte bränner fast. Smaka av med salt och peppar.

Låt såsen svalna och servera till t ex pulled pork.

Italiensk macka

2 mackor

1 kycklingfilé
4 skivor vitt surdegsbröd
2 msk pesto
1 fpk mozzarella (125g)
100 g grillad paprika
lite basilika
lite ruccola
10 körsbärstomater
olivolja
salt och svartpeppar

Salta och peppra kycklingen. Stek i olja i ca 8-10 minuter på varje sida.

Bred pesto på brödskivorna.

Lägg på skivad kyckling, mozzarella, paprika och basilika. Salta och peppra.

Lägg de resterande brödskivorna som lock.

Stek mackorna på låg värme i olja i en stekpanna ca 10 minuter tills osten smälter.

Servera med en sallad.

Pasta med valnötssås

4 hg pasta
150 g valnötter
2 vitlöksklyftor
1 hg färskriven parmesan
3 msk pinjenötter
0,75 dl olivolja
1,5 dl vispgrädde
1 tsk mejram
salt och svartpeppar

persilja och parmesan till garnering


Lägg valnötter, vitlöksklyftor, parmesan, pinjenötter, mejram, salt och peppar i en matberedare (eller använd stavmixer) och mixa ihop allt.

Värm upp olivolja i en stor stekpanna och rör ned nötblandningen och grädden. Rör om och låt puttra på låg värme i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och späd med lite grädde om det behövs.

Koka pastan enligt instruktionerna på paketet. Låt rinna av och blanda sedan såsen med pastan.

Servera med färskriven parmesan och hackad persilja.

Indisk kyckling

ca 1 kg kycklingfilé
2 dl lättcremefraiche
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 tsk garam masala
2 tsk mald ingefära
1 tsk gurkmeja


Blanda crème fraîche och alla kryddor. Skär kycklingfilén i mindre bitar och rör ner i marinaden. Låt stå i minst 1 timma.

Bryn kycklingen i en stekpanna tills den fått fin färg. Lägg över i en form och ställ in i ugnen, 175°, ca 15 minuter tills kycklingen är genomstekt.

Servera med ris, en sallad, salta nötter och en klick crème fraîche eller turkisk yoghurt.

Lantbröd

1 bröd

5 dl vatten
25 g jäst
2 tsk salt
11 dl vetemjölspecial


Smula ner jästen i en assistent. Värm vattnet till 37° och häll över jästen. Tillsätt salt och mjöl (lite åt gången) och arbeta ihop till en smidig men lite kladdig deg. Arbeta degen i assistenten i drygt 10 minuter.

Låt jäsa 45-60 minuter.

Forma till en limpa och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen till 250° och baka först i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200° och baka tills innertemperaturen är 96-97°.

Sallad med stekta päron, stekta grönsaker och halloumi

2 dl bulgur
2 päron
1 zucchini
1 rödlök
2 hg halloumi
1 msk olivolja
1 röd chili
några nävar ruccola

Vitlökssås:
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
salt

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela päronen i fyra bitar, skiva zucchini och skala och dela löken. Skiva halloumi. Pensla allt med olja och stek päron, zucchini, lök och halloumi i en stekpanna eller på grillen.

Blanda ruccola och bulgur på ett fat. Lägg på de grillade grönsakerna, päronen och halloumi. Finhacka chili och strö över. Krydda med salt och peppar.

Blanda creme fraiche med pressad vitlök och smaka av med salt.

Kyckling med persiljestekta morötter och gräddsås

4 portioner

potatis till fyra personer

Persiljestekta morötter: 
1 rödlök
5 morötter (eller ev. mer om man vill ha mycket morötter)
3 msk fryst persilja
lite olja att steka i
salt och peppar

Kyckling:
4 kycklingfiléer
olja att steka i
3 msk majsstärkelse
2,25 dl grädde
3,75 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1,5 msk honung
1,5 msk soya
salt och peppar

Skala och koka potatisen.

Skala lök och morötter. Skiva löken och skär morötterna i stavar.

Stek lök och morötter i olja i en stekpanna tills det blir mjukt. Det tar ganska så lång tid, för mig tog det ca 30 minuter. Krydda med salt och peppar och blanda i persiljan.

Bryn kycklingen i olja i en stekpanna. Salta och peppra. Vispa ner majsstärkelsen i grädden och häll den över kycklingen tillsammans med vatten. Tillsätt kycklingbuljongtärning, honung och soya. Låt sjuda i några minuter tills kycklingen är klar. Kontrollera gärna med en termometer (lite drygt 70 grader).

Servera kycklingen med potatisen och de stekta morötterna.

Fröknäcke utan olja

3 plåtar

2 dl havregryn
2 dl rågmjöl
2 dl sesamfrön
2 dl solrosfrön
2 dl havrekli
1 dl kruskakli
1 dl linfrö
1,5 tsk salt
1 msk flingsalt
7,5 dl kokande vatten

Blanda allt i en bunke och låt stå och svälla i 10 minuter.

Tryck/Kavla ut på bakplåtspapper på tre plåtar. Använd gärna ett extra bakplåtspapper mellan "smeten" och kavlen när du kvalar ut, så blir det inte så kladdigt.

Baka alla plåtarna på en gång i varmluftsugn 130 grader. Först i 15 minuter. Ta ut plåtarna och skär brödet i lagom stora bitar. Ställ in i ugnen igen i 1 timma och 15 minuter. Öppna sen ugnsluckan utan att stänga av värmen och låt stå i några minuter till.

Om det är någon av frösorterna som man inte har hemma går det utmärkt att byta mot någon annan sort. Jag har ibland även ersatt havrekli med vetekli eller liknande. Det går hur bra som helst!