Detta recept kommer också ifrån Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".
5-6 baguetter
Dag 1, kväll
100 g vetesurdegsgrund
5 g jäst
400 g vatten
300 g vetemjöl special
100 g grahamsmjöl
Rör ihop allt till en slät smet. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.
Dag 2, morgon
Surdegsblandningen ifrån kvällen innan
250 g ljummet vatten
550 g vetemjöl special
20 g salt
Blanda allt utom saltet och kör i degblandare i ca 8 minuter - 5 minuter sakta, 3 minuter lite fortare. Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.
Smör en låda med lock med neutral olja och lägg degen i lådan. Låt jäsa till drygt dubbel storlek - 2-3 timmar.
Under tiden som den jäser viker du ihop den två eller tre gånger i lådan. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum.
Sätt ugnen på 275 grader.
Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 5-6 smal bitar och skruva dem lite och lägg dem på baguetteplåtar. Knåda inte degen! Låt jäsa 20 minuter och baka dem sedan i 15-20 minuter.
Samtidigt som man sätter in baguetterna i ugnen ska man kasta in ett par isbitar i ugnen. Det går också bra att sätta in ett rostfritt mått med vatten i botten av ugnen. Snurra gärna baguetterna på plåten när de börjar bli klara så att de får färg runt om.
Sist när jag gjorde dessa baguetter gjorde jag den första degen på morgonen och lät den stå över dagen. På kvällen (ett par timmar innan vi och la oss) gjorde jag det som ska göras Dag 2. Sen fick degen stå i kylen över natten för att sen bakas direkt på morgonen.
lördag 26 mars 2011
Surdegsbaguetter
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Populära inlägg
-
Om man förkokar kambenen blir de köttet mycket mört! Kan rekommenderas även om det tar lite tid. 4-5 portioner 2 kg kamben 6 lagerblad ...
-
Bröd med socker på låter ju inte riktigt klokt - fast ändå bakas det av många där vi bor. Man bakar helt vanligt bakebröd (typ Hönökakor) ...
-
Brukar köpa "snoddas" ibland när jag vill ha ett gott vitt bröd till fikat. Detta brödet blev precis som den snoddas som finns i ...
-
Pajskal: 100 g smör 200 g digestive 2 msk strösocker Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och mixa kexen vä...
-
4 stycken 50 g jäst 1 liter vatten 1 msk salt 2 tsk socker 2 msk olja 2 dl havregryn 2 dl fint rågmjöl 7 hg vetemjöl special...
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar