Enkel bearnaisesås

4 portioner

150 g smör

1 hackad schalottenlök

1 dl vatten

3 msk vitvinsvinäger 

4 rumsvarma äggulor

2 tsk dragon

2 krm salt

ev. lite cayennepeppar

Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. 

Koka upp vatten, vinäger och lök. Reducera (låt koka) tills ca 1 msk återstår. 

Sila av i en kopp med en tesil eller liknande. 

Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt äggulorna. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir ett fluffigt skum och börjar tjockna. 

Ta av kastrullen från plattan och vispa i smöret, lite i taget, samtidigt som du vispar ordentligt. 

Om såsen blir för tunn kan du värma den försiktigt samtidigt som du vispar för att få den lite tjockare. 

Tillsätt 1 tsk dragon och 1 krm salt. Smaka av.