Currysås med stekta jätteräkor

4 portioner

3 vitlöksklyftor

olja att steka

0,5-1 tsk chiliflakes

500 g jätteräkor (vanliga räkor fungerar också)

0,5 limefrukt

Curry: 

5 scharlottenlökar

3 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

olja att steka i

2 msk röd currypasta

2 citrongräs

1 kruka färsk koriander

1 burk kokosmjölk

1 dl vatten

2 msk fisksås

0,5 msk strösocker

3 limeblad (eller zest från 1 lime)

0,5-1 lime

150 g pak choi

Börja med curryn. Finhacka lök, riv vitlök och ingefära och stek allt i olja i en wok i 1 minut. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Banka citrongräset och hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering. Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, limeblad och korianderstjälkar i curryn. Låt koka i 10 minuter. 

Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka eventuellt av med mer fisksås, limesaft och socker. Dela pak choi i stora bitar och lägg i. Låt curryn stå på låg värme när du förbereder räkorna. 

Skiva vitlöken. Hetta upp stekpannan. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa några få minuter. Pressa över limesaften och ta stekpanna från värmen. 

Toppa curryn med räkor och servera med ris.