Focaccia med päron och blåmögelost

10-12 bufféportioner/1 långpanna

25 g jäst
3,5 dl ljummet vatten
3 msk olivolja
1 tsk salt
ca 9 dl vetemjöl
2 hg blåmögelost (brieost funkar också)
2 mjuka päron
4 msk färsk timjan, finhackad
olivolja till pensling
1 tsk flingsalt

Blanda jästen med det ljumna vattnet så att den löser sig. Tillsätt resten av vattnet, olivolja, salt och vetemjöl. Arbeta degen ordentligt, 5 min. i maskin eller 10 min. för hand. Degen ska vara ganska så lös, tillsätts för mycket mjöl blir brödet lätt kompakt. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i 50-60 minuter.

Olja in en långpanna med lite olja. Häll ut degen direkt på plåten och tryck ut den till en ca 2 cm tjock brödkaka. Smula sönder osten och skiva päronen tunt och tryck ner allt i degen. Pensla med olivolja, strö över timjan och strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter (225 grader) eller tills brödet fått fin färg.